A Bükk szívében, Miskolctapolca erdei nyugalmában működik az Avalon Park, ahol a természet és a gasztronómia különleges harmóniában találkozik. A hely egyik legfontosabb alakja a séf, aki immár kilenc éve vezeti az Avalon konyháit – precizitással, mediterrán életérzéssel és egy határozott szakmai hitvallással.

„A Josper számomra a faszenes grillek Rolls Royce-a.”

A mondat mosolyogva hangzik el, de mögötte komoly szakmai meggyőződés áll: Gábor korábban Bajorországban és Spanyolországban dolgozott, és e két konyhakultúra máig meghatározza a szemléletét.

„A németeknél megtanultam, mit jelent a precizitás, a percre pontos munka, míg a spanyol konyha megtanított arra, hogyan lehet szeretettel és tisztelettel bánni az alapanyaggal. A mediterrán népek ebben verhetetlenek – ezt próbálom ma is átadni a csapatnak.”

A természet közepén – egy különleges munkakörnyezet

Az Avalon konyhája valóban egyedülálló. „Dolgoztam már olyan helyen, ahol a konyha a pincében volt, ablak nélkül. Itt pedig, ha kicsit túlpörög valaki, csak kimegy öt percre az erdőbe. A madarak, a friss levegő, a csend – ez tényleg nyugtató közeg.”

Gábor szerint ez a természetközeliség nemcsak inspiráció, hanem a vendégélmény része is: „Aki ide betér, érzi, hogy ez a hely nem csak az ételről szól, hanem egy életérzésről.”

A napi munka azonban korántsem idilli séta az erdőben. Több száz adag étel készül naponta, mégis minden tányér kézből kerül ki, és minden vendég ugyanazt a minőséget kapja – legyen akár szállóvendég, akár külsős.

„Mi nem svédasztallal dolgozunk, hanem minden rendelés frissen készül. Ez kihívás, de pont ettől él a konyha.” 

Technológia, ami a szakmát szolgálja

Az Avalon látványkonyhája egyszerre funkcionális és esztétikus. A fekete-arany dizájn a munkapultok alatt, a faszenes kemencék és a modern sütőrendszerek együtt adják a hely karakterét.

„A konyhatechnológia nem látványelem – hanem a stabil, minőségi működés alapja.”

„A Josper grillekben az a fantasztikus, hogy bírják a mindennapi terhelést. 365 napot dolgozunk, nálunk egy berendezésnek ezt is ki kell bírnia, ugyanúgy, mint a Convotherm kombi. A lényeg, hogy a gép tudja, amit ígér.”

A séf szerint a látványkonyha a fegyelem iskolája. „Itt nincs eldugott rész, nincs félrebeszélés, koszos kabát: a vendég lát minket, ahogy dolgozunk – ezért is mondom mindig a srácoknak, hogy itt minden mozdulat számít. A gasztronómia itt szó szerint átlátható.”

Csapatban az erő

A konyhai munka ritmusát egy összeszokott csapat tartja. „Most van egy nagyon erős keménymagunk, akik tudják, mit jelent az Avalon-szint. Nekem most már az a dolgom, hogy ezt a minőséget megtartsuk, és továbbadjuk a fiataloknak.”

Gábor nem a „kész” szakembereket keresi:

„Én nem Gordon Ramsay-ket keresek, hanem olyan embereket, akik akarnak tanulni. A tudást mi megadjuk nekik.”

Az utánpótlás-nevelésről szólva kritikusan, de őszintén beszél: „Sajnos a vendéglátó-oktatás még mindig húsz évvel le van maradva. Ugyanazok a tankönyvek, ugyanaz a szemlélet. Mi próbáljuk helyben megtanítani azt, ami a szakmához valóban kell – alapanyag-ismeretet, tiszteletet és fegyelmet.”

A fiatal szakácsok külföldi tapasztalatszerzését is támogatja. „Én is voltam kint, tudom, mennyit ad. Aki menne, menjen – de jöjjön vissza úgy, hogy ne csapja be az ajtót maga mögött.”

Egyensúly technológia és vendég között

A Gábor szerint a modern gasztronómia jövője nem a túlzott bonyolításban, hanem az egyszerűségben rejlik. „A fine dining fontos, mert előreviszi a szakmát, de a vendégek ma már nem akarnak feszengeni. A minőségi alapanyag és a jó íz az, amit keresnek – és ez teljesen rendben van.” 

Az The Club Avalon konyhája ennek a szemléletnek a megtestesítője: fiatalos, lendületes, közvetlen. „Szeretnénk, ha a vendég leülhetne úgy, hogy nem kell kiöltöznie, nem kell megfelelnie. Csak jól akarja érezni magát – mi pedig ezt tesszük lehetővé.”

További képek és részletek a The Club Avalon konyhájáról itt érhetők el: